这些理好后，许念开始原汤，也顺便让那几个师傅跟着一起学着。

接下来，就是白白菜最重要的一个环节了。

接着放猪，猪过滤完是，虽说只是三蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。

许念和桃一起来这个事，照顺序先后放了剁好了鸭、猪和。

汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一涌鼻腔，满足而幸福。

“好了，王师傅你理土、桃你理老鸭、张师傅理肘，我来理火。记住，要把鸭内的内脏等理净，并取掉脯。”

许念在看着原汤熬制，而其他几个人则开始将之前取来的鸭脯，外加一份纯熟里脊，分别用快刀烂剁成茸。这个茸可以说，是越烂越好。

可以看见的是，鸭汤时，原汤还很稠，从上往下望不见底。等到鸭全过滤完成，整个汤底可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开的程度也很远。

随着原汤熬煮的时间逐渐增长，汤里材的味逐渐溢了来，鲜香郁的味仅仅是一气，便是无限的治愈。

是以，厨房内一重又一重“砰砰砰”剁的声音不间断响起，而在这铿锵有力的声音之后，是细小的“咕嘟咕嘟”的冒泡声，两声音一个而有力，一个小而连绵，两两相和，竟有意外的和谐，仿佛是极富悦动的优雅曲调，着袅袅香气，不断升腾。

“我们等下要的是开白菜，你们可将这个菜的步骤记住，以后宴之时，也可将其备上。”

这味，弥漫在厨房上空，每个人闻着了，便觉着腹内有一渴望的空落，而在这份香气之后，空落瞬时被填满，只余满腹的幸福与熨贴。

然后，就是漫长的熬汤时间。

许念嘱咐他们。

每放一，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析原汤中的杂质，用纱布行一遍又一遍的过滤。

直到剁声停了，许念的这个原汤还在熬制。半个时辰的时候，她把里面的葱段一一捞，防止葱段煮久了，会影响汤底的味。

许念分好工之后，大家开始埋理材。

许念想着外面有人在等，因此，原汤只熬了两个时辰她便停火了。这个时候，厨房的里里外外已经全是鲜香郁的香气了，一仿佛喝了陈年老酒一般，香得几乎要醉了。

能否呈现白般的清透汤底，全靠扫汤了。

火之所以没跟着一起放的原因是，火味咸油重，需要长时间的浸泡，否则等下熬煮的时候，它里面的油脂残渣析不来，就会影响汤底的清亮。

大锅中，先是放理好的鸭肘，加姜片和葱段一起熬煮。

因着要这个菜，她这回命御膳房几个红案功夫好的师傅跟着一起。

同时，她跟着放浸泡好的火，小火一煮着原汤，看着里面的杂质被析来，用勺一一撇去。

所谓人多力量大，因着人多，一个人本来要需要很长时间理的材，不到一刻钟便理得妥妥当当，还直接好了最后的清洗工作。